中文名：醋酸酯淀粉

外文名：Starch acetate

別  名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點是黏度好，澄明度好，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定。常將其進行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有黏度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲存。

白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)定性好，糊的透明度好，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點、魚丸，按生產(chǎn)需要適量使用。