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紅藻膠

紅藻膠性狀：紅藻膠為白色至淺黃棕色粉末。無(wú)臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅(jiān)實(shí)、光滑、有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘度，43℃時(shí)粘度*，超過(guò)此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，...

產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明

紅藻膠
性狀：紅藻膠為白色至淺黃棕色粉末。無(wú)臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅(jiān)實(shí)、光滑、有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘度，43℃時(shí)粘度*，超過(guò)此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，即使加數(shù)小時(shí)，質(zhì)量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅(jiān)硬，比卡拉膠強(qiáng)。鉀離子存在下凝膠強(qiáng)度增加。凝膠強(qiáng)度因pH而異，pH8時(shí)*，在低pH區(qū)域加熱則降低。不溶于乙醇。
紅藻膠作用：本品為增稠劑，粘接劑，穩(wěn)定劑，膠凝劑。用于豆類(lèi)、甜玉米、蘑菇、蘆筍等罐頭；酪農(nóng)干酪、肉湯、羹、發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品；作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布古、牛奶凍、果醬、冰淇淋、冰糕、奶油、魚(yú)肉貯藏等

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