蛋黃粉（Egg Yolk Powder）是由新鮮蛋黃經(jīng)過(guò)脫水處理而成的粉末狀食品原料，通常用于食品加工、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和烘焙等領(lǐng)域。它保留了蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)粉末化后，便于保存、運(yùn)輸和使用。

1. 生產(chǎn)過(guò)程

蛋黃粉的生產(chǎn)通常涉及以下幾個(gè)步驟：

1. 挑選新鮮雞蛋：選用健康、的新鮮雞蛋進(jìn)行加工。

2. 分離蛋黃：通過(guò)機(jī)械或人工方法將蛋黃從蛋清中分離出來(lái)。

3. 加熱殺菌：為了確保蛋黃粉的食品安全性，通常會(huì)對(duì)蛋黃進(jìn)行熱處理，殺滅可能存在的細(xì)菌（如沙門(mén)氏菌等）。

4. 脫水處理：將殺菌后的蛋黃通過(guò)噴霧干燥、冷凍干燥或熱風(fēng)干燥等方法脫去水分，最終制成蛋黃粉。

5. 粉末篩選與包裝：將得到的蛋黃粉篩選出不合格的顆粒，確保顆粒均勻，然后包裝成適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。

2. 物理化學(xué)性質(zhì)

• 外觀：蛋黃粉通常呈現(xiàn)黃色至淺黃色的粉末，顏色受原料蛋黃質(zhì)量、脫水工藝等因素影響。

• 溶解性：蛋黃粉在水中可溶解，但溶解速度較慢，因此需要適當(dāng)攪拌或加熱。

• 穩(wěn)定性：由于蛋黃粉的水分含量較低，因此較為穩(wěn)定，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。儲(chǔ)存條件要避免高溫和濕氣，以防止氧化或變質(zhì)。

產(chǎn)品名稱：蛋黃粉

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的為替代品，具有較好的乳化性，是食品、高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。

   ●蛋黃粉品名：蛋黃粉

   ●蛋黃粉英文：Egg yolk powder

   ●蛋黃粉分子式：C8H11N2 NaO3

   ●蛋黃粉顏色和性質(zhì)：雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料。

產(chǎn)品用途：

      雞蛋黃粉是采用新鮮 雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產(chǎn)品的原料。

     產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚(yú)糜的輔料或添加劑，也是皮革、造紙、化妝品的良好用料。

    蛋黃粉是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚(yú)糜的輔料或添加劑，也是皮革、造紙、化妝品的用料。