木瓜蛋白酶（Papain）是一種從木瓜（Carica papaya）果實(shí)中提取的天然蛋白酶，屬于半胱氨酸蛋白酶類。它具有較強(qiáng)的蛋白質(zhì)水解活性，能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)分解為氨基酸和小肽，因此在食品加工、醫(yī)藥、化妝品和農(nóng)業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。

1. 化學(xué)性質(zhì)

木瓜蛋白酶是一個(gè)由多肽鏈組成的酶，含有多個(gè)活性位點(diǎn)，能夠在不同的環(huán)境條件下催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。其最適作用溫度通常在60-70°C之間，pH值適宜范圍為5-7。木瓜蛋白酶在這些條件下表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性和活性。

2. 提取過程

木瓜蛋白酶通常通過以下方式提?。?/p>

• 來源：木瓜蛋白酶主要從木瓜果實(shí)的果肉、成熟的木瓜或未成熟的木瓜中提取。

• 提取方法：常見的提取方法包括熱水提取、醇提取或酶解法等。現(xiàn)代化的提取方法使用超聲波、冷凍干燥等技術(shù)來提高酶的純度和活性。

• 加工：提取后的木瓜蛋白酶通常會經(jīng)過濃縮、純化和干燥處理，制成粉末形式以便于存儲和使用。

食品級木瓜蛋白酶
包裝：25公斤紙板桶（內(nèi)襯聚乙烯袋）
含量：99.9%  
產(chǎn)地：國產(chǎn)/進(jìn)口   
性狀：白色粉末  
CAS：9001-73-4
用途：酶制劑，澄清劑，穩(wěn)定劑
木瓜蛋白酶的性狀：木瓜蛋白酶為白色至淺黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或?yàn)橐后w。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)呈乳白色。
木瓜蛋白酶的用途：酶制劑、蓬松劑。 穩(wěn)定劑
食品工業(yè)應(yīng)用：可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。